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Valga aclarar que no tenemos absolutamente nada que ver con Lomitos de Hamacas ni Lomitos de Equipetrol Nosotros somos los tradicionales, únicos y los verdaderos no se deje confundir.

consejos útiles

* Cómo Preparar un Buen Churrasco

1. Prepare un buen fuego.

Consiga carbón liviano, uno de los mejores es el de korupau. La cantidad dependerá de lo que piensa asar, a modo de norma puede considerar 1 Kg. de carbón por kilo de carne. Siempre es mejor que sobren brasas a tener que terminar de cocinar en el horno.

Para encenderlo puede utilizar distintas recetas, pero nunca rocíe el carbón con líquidos combustibles (diesel, gasolina, etc.).

A continuación le contamos una receta sencilla y rápida. Coloque el carbón sobre la parrilla y debajo encienda unas hojas de papel periódico. Continúe agregando bollos de papel hasta que el carbón se encienda. En unos 10 minutos empezará a arder, si ve que saltan muchas chispas considere que necesitará más carbón que el calculado. A los 30 minutos el carbón debería haberse convertido en brasas al rojo vivo, en ese momento y con la ayuda de una palita esparza las brasas debajo de la parrilla. Recuerde: asar con brasas mal encendidas puede ser perjudicial para la salud. Limpie la parrilla con papel periódico.

2. Tómese su tiempo.

Un buen asado debe ser "esperado". Antes de poner la carne asegúrese que la parrilla esté bien caliente y que la cantidad de brasas sea adecuada, con mucho calor la carne se "arrebata" (se quema por fuera quedando cruda por dentro) y con poca temperatura se "apuchera" (es decir adquiere la textura de la carne hervida).

3. El salado.

- Antes de comenzar la cocción sale con sal parrillera o gruesa.
- Los chinchulines conviene salarlos con sal fina.
- Las carnes de cocción rápida se salan con sal fina al momento de darlas vuelta.

4. El orden.

- Lo primero que se pone en la parrilla son las menudencias (con calor moderado y constante).
- Luego el pollo en un rincón con pocas brasas para una cocción lenta.
- Y por último los cortes grandes de vacuno (asado de tira, vacío, etc.) con calor constante y moderado.

5. No marear la carne.

Cocine primero un lado (por lo general el de la grasa o hueso), téngale paciencia y solo voltéelo cuando esté listo.

6. Para servir.

- Tradicionalmente se comienza con las menudencias y se termina con la carne vacuna.
- Siempre recuerde servir porciones pequeñas para que sus comensales las disfruten calientes de principio a fin.

7. El salvavidas.

- Siempre tenga a mano algunos cortes "vuelta y vuelta" como la entraña y las costillitas de cerdo.
- Cocínelos con calor fuerte y solo unos minutos por lado.
- Cuando llegan comensales de más o cuando los niños se ponen ansiosos, este salvavidas no lo defraudará.

8. La guarnición del parrillero.

- Antes que los vegetales se pusieran de moda, la cebolla y las brasas ya eran amigas.
- Para recrear esta tradición, comience haciendo un "huequito" en las brasas y ponga algunas cebollas medianas con cáscara.
- Déjelas hasta que se pongan negras. Retírelas, y sin lavarlas, quíteles las cáscaras.
- Córtelas en gajos y condimente con aceite de oliva, sal fina y orégano.
- Sírvalas tibias.

9. El secreto del Bife de Chorizo.

- Todo buen parrillero debe saber cómo asar un tradicional Bife de Chorizo.
- Compre unos bifes de unos 4 cm. de espesor, los mejores tiene un capa de grasa de no menos de 1.5 cm.
- Arme el fuego, caliente la parrilla y cuando las brasas estén listas concéntrelas para obtener una buena cantidad de calor.
- Coloque los bifes. A los 8 minutos (aproximadamente) comenzarán a brotar los jugos de la carne, esto indica que es tiempo de salar y darlos vuelta.
- Mantenga el calor fuerte durante otros 7 minutos para un bife "jugoso", 10 para uno "a punto" y 12 o 13 minutos para quienes lo prefieren "bien cocido".

10. La alternativa final.

Si por alguna extraña razón estas ideas no le funcionan, traiga a sus comensales a Los Lomitos, de cualquier forma recibirá los aplausos.

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